去商水不吃邓城猪蹄，犹如到北京不吃烤鸭。邓城猪蹄的知名度用妇孺皆知形容一点也不为过。它不仅仅是一道老少皆宜的养生美食，更是阳城人不论走到哪里都挥之不去的乡愁。

现在不少美食以“百年传承”自诩。说起邓城猪蹄，何止百年，它已有1000多年的历史，可以追溯到三国时期。我想，邓城地名的由来可能和三国时期魏国大将邓艾在此筑城屯兵有关。在此期间，邓艾闲时想饮几杯小酒，便令手下大厨烧制猪蹄。大厨烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名。后来，邓艾被诬陷谋反而惨遭杀害，大厨便定居邓城，而烧制猪蹄的秘方在民间流传。从清代中期至今，猪蹄经李氏十几代人传承革新而发扬光大，尤其在选蹄、清洗、配料料、焖煮等关键环节，他们摸索出一套独特的技术，逐渐形成了猪蹄香脆爽口、柔韧脱骨、香气浓郁的独特风味，曾被选为贡品，成为豫东一绝，风靡大江南北。听说，现在邓城猪蹄店已经开到了省会、开到了北京，在全国很多城市都能看到邓城猪蹄。至于真空包装的叶氏猪蹄更是早已进入超市，广受大家喜爱

猪蹄，有的地方叫猪脚、蹄花，有的地方叫猪手、蹄膀，猪蹄可卤、可烧、可蒸、可炖。以前，赶考的学子住到店里，精明的店主会给他们炖猪蹄、卤猪蹄，称猪蹄为“朱题”，取金榜题名之意，即使价格高一些，考生也不好讨价还价，为的是讨个好彩头。有一年我去陕西，见那里有送猪蹄的婚俗。结婚前一天，男方要送4斤猪肉、一对猪蹄，这称为“礼吊”。女方将“礼吊”留下后，还要将猪前蹄退回。婚后第二天，夫妻俩要带两份挂面及猪后蹄回娘家。娘家留下挂面，退回后蹄，俗称“蹄蹄来，蹄蹄去”，表示今后他们往来密切、骨肉不分。